隔夜銀耳不能吃(chī)。銀耳湯是一種高(gāo)級營養補品，但一過夜，營養成分(fēn)就會減少并産生有害成分(fēn)。因爲銀耳含有較多(duō)的(de)硝酸鹽類，經煮熟後如放的(de)時(shí)間比較久，在細菌的(de)分(fēn)解作用(yòng)下(xià)，硝酸鹽會還(hái)原成亞硝酸鹽。人(rén)喝了(le)這(zhè)種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環，血液裏的(de)紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大(dà)量的(de)氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用(yòng)，使人(rén)體中正常的(de)血紅蛋白氧化(huà)成高(gāo)鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的(de)能力，造體缺乏正常的(de)造血功能。
隔夜開水(shuǐ)要少喝。有專家發現，開水(shuǐ)中的(de)亞硝酸鹽含量比生水(shuǐ)高(gāo)。亞硝酸鹽在人(rén)體内可(kě)形成緻癌的(de)亞硝胺，而反複多(duō)次煮沸時(shí)間過長(cháng)或超過２４小時(shí)的(de)開水(shuǐ)，亞硝酸鹽的(de)含量均明(míng)顯升高(gāo)。開水(shuǐ)放置２４小時(shí)後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的(de)１.３倍。我國居民有愛(ài)喝開水(shuǐ)的(de)習(xí)慣，最好是現燒現喝或隻喝當天的(de)開水(shuǐ)，也(yě)不要喝煮沸時(shí)間過長(cháng)的(de)開水(shuǐ)。把自來(lái)水(shuǐ)燒開３分(fēn)鐘(zhōng)－５分(fēn)鐘(zhōng)，亞硝酸鹽和(hé)氯化(huà)物(wù)等有害物(wù)的(de)含量最低，最适合人(rén)們飲用(yòng)。
隔夜湯要放好。有些地區(qū)的(de)人(rén)喜歡煲湯，并且把喝不完的(de)湯放入冰箱裏，第二天煮滾了(le)再喝。其實，健康吃(chī)法，湯底不要放鹽之類的(de)調味料，煮好湯用(yòng)幹淨的(de)勺子勺出當天要喝的(de)，喝不完的(de)，最好用(yòng)瓦鍋或玻璃器皿放在冰箱裏。因爲剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化(huà)學反應。
隔夜雞蛋要煮熟。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的(de)蛋黃(huáng)隔夜之後食用(yòng)，在保存不當的(de)情形下(xià)容易滋生細菌，易造成腸胃不适、脹氣等情形，因此會有害健康。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫（一般冷(lěng)藏的(de)溫度）密封保存得(de)當，一般放４８小時(shí)都沒問題.
